Ikbal, Siti Safria (2022) FORMULASI PANGAN DARURAT BERBENTUK FOOD BARS BERBASIS TEPUNG KACANG TANAH MERAH (Arachishypogeae L) DAN PURE KERING UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas). Sarjana thesis, Universitas Khairun.
![[thumbnail of COVER FIX.pdf]](http://digilib.unkhair.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
COVER FIX.pdf - Published Version Download (114kB) |
|
Text
ABSTRAK.pdf - Published Version Download (217kB) |
|
Text
BAB I.pdf - Published Version Download (99kB) |
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (112kB) |
Abstract
Indonesia merupakan negara yang rawan akan bencana. Pada tahun 2021 telah terjadi bencana banjir dan angin puting beliung di kecamatan Halmahera Utara dan kota Ternate, tidak ada korban jiwa tetapi beberapa warga harus diungsikan. Cara untuk mengatasinya dengan merancang pangan darurat siap saji dan memenuhi kebutuhan energi korban bencana minimal 2100 kkal/bar. Bentuk pangan darurat yang dikembangkan berbentuk food bars. Bahan baku pembuatan food bars yaitu kacang tanah merah dan ubi jalar ungu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung kacang tanah merah dan puree kering ubi ungu terhadap karekteristik fisik, kimia dan organoleptik food bars serta mengetahui formulasi food bars terbaik dari tepung kacang tanah merah dan puree kering ubi ungu sebagai pangan darurat. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor terdiri dari 5 perlakuan dengan kombinasi tepung kacang tanah merah dan puree kering ubi jalar ungu. Formulasinya F1 (16%:56%), F2 (21%;51%), F3 (26%:46%), F4 (31%:41%) dan F5 (36%;36%). Parameter yang diamati yaitu uji sifat fisik, kimia, dan organoleptik. Penelitian ini mendapatkan food bars dari tepung kacang tanah merah dan puree kering ubi ungu menghasilkan tingkat kekerasan 7,58 N - 11,55 N, nilai warna meliputi L* 10,00% - 15,67%, a* 6,33% - 10,67%, b* 8,00% - 12,33%, kadar air 21,89% - 39,88%, kadar abu 2,26% - 2,59%, protein 8,24% - 13,93%, lemak 7,08% - 14,02%, karbohidrat 42,45% - 55,05%, nilai kalori 398,37 kkal/100 g – 549,17 kkal/100 g. Sedangkan untuk organoleptik meliputi warna 4,90% - 7,42% (agak suka), rasa 6,13% - 8,36% (suka), aroma 6,40% - 6,67% (suka) dan tekstur 5,39% - 7,20% (suka) dengan formulasi terbaik terdapat pada perlakuan F5.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas > Pertanian Teknologi Hasil Pertanian Fakultas > Pertanian Teknologi Hasil Pertanian Fakultas > Pertanian Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Yurni Naser |
| Date Deposited: | 07 Feb 2023 06:18 |
| Last Modified: | 07 Feb 2023 06:18 |
| URI: | http://digilib.unkhair.ac.id/id/eprint/2733 |
Actions (login required)
 |
View Item |