KAJIAN SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS DARI TEPUNG PISANG MULU BEBE (Musa acuminata)

DIMU, WA HENDRIANI LA (2021) KAJIAN SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS DARI TEPUNG PISANG MULU BEBE (Musa acuminata). Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text a. Cover Muka.pdf - Published Version Download (35kB)
	Text c. Abstrak Bahasa Indonesia dan Abstrak Bahasa Inggris.pdf - Published Version Download (12kB)
	Text e. BAB I.pdf - Published Version Download (169kB)
	Text j. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (21kB)

Abstract

Brownies kukus merupakan salah satu jenis cake yang berwarna coklat kehitaman yang digemari oleh masyarakat. Salah satu bahan baku yang berpotensi untuk dijadikan brownies kukus adalah pisang mulu bebe (Musa acuminata ). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui substitusi tepung pisang mulu bebe dan tepung terigu yang baik dalam pembuatan brownies kukus, dan untuk mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik brownies kukus yang dibuat dengan substitusi tepung pisang mulu bebe dan tepung terigu yang berbeda. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan, sehingga akan diperoleh 15 unit percobaan. Perlakuan penambahan tepung pisang mulu bebe dan tepung terigu pada pembuatan brownies kukus dengan perlakuan :P0= tepung pisang mulu bebe 0% : tepung terigu 100% P1= tepung pisang mulu bebe 25% : tepung terigu 75% P2= tepung pisang mulu bebe 50% : tepung terigu 50% P3= tepung pisang mulu bebe 75% : tepung terigu 25% P4= tepung pisang mulu bebe 100%: tepung terigu 0%. Substitus tepung pisang mulu bebe dan tepung terigu yang baik digunakan untuk brownies kukus pada perlakuan tepung pisang mulu bebe 100% dan tepung terigu 0%. Karakteristik kimia dan organoleptik brownies kukus tepung pisang mulu bebe dengan subtitusi tepung pisang mulu bebe dan tepung terigu yang ditambahkan menghasilkan Kadar abu 1,17%, kadar protein 6,57%, kadar lemak 18,12% dan kadar karbohidrat 54,90%. Sifat organoleptik meliputi warna 4,18%, rasa 4,20% dan tekstur 4,18% . Kata kunci : Brwonies Kukus, Tepung Pisang, Pisang Mulu Bebe.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas > Pertanian Agroteknologi Fakultas > Pertanian Agroteknologi Fakultas > Pertanian Agroteknologi
Depositing User:	Yurni Naser
Date Deposited:	29 Mar 2023 23:17
Last Modified:	29 Mar 2023 23:17
URI:	http://digilib.unkhair.ac.id/id/eprint/3049

Actions (login required)

View Item