OPTIMASI WAKTU FERMENTASI MINUMAN PROBIOTIK DARI BUAH JAMBLANG (Syzygium cumini) DENGAN STARTER Lactobacillus casei

ABUBAKAR, SYAIFILLAH (2022) OPTIMASI WAKTU FERMENTASI MINUMAN PROBIOTIK DARI BUAH JAMBLANG (Syzygium cumini) DENGAN STARTER Lactobacillus casei. Sarjana thesis, UNIVERSITAS KHAIRUN.

	Text 1. COVER.pdf - Published Version Download (175kB)
	Text 3. ABSTRAC BAHASA INDONESIA DAN BAHASAN INGGRIS.pdf - Published Version Download (254kB)
	Text 5. BAB I.pdf - Published Version Download (158kB)
	Text 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (86kB)

Abstract

Buah jamblang merupakan salah satu tanaman tropis yang ada di Indonesia yang kaya akan kandungan antioksidan, diantaranya antosianin dan vitamin C yang sangat bermanfaat untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui waktu fermentasi yang optimum dari minuman probiotik buah jamblang dan mengetahui pengaruh waktu fermentasi yang optimal dari minuman probiotik buah jamblang terhadap karakteristik mikrobiologi, kimia dan organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana satu faktor yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Perlakuan terdiri dari 5 perlakuan yaitu dengan lama fermentasi 0 jam (P0), 12 jam (P1), 24 jam (P2), 36 jam (P3), 48 jam (P4). Parameter yang diamati meliputi pH, antioksidan, kadar abu, asam laktat dan total BAL, serta uji organoleptik meliputi warna, aroma, dan rasa. Pembuatan minuman probiotik buah jamblang menggunakan Lactobacillus casei dengan waktu fermentasi yang berbeda dengan perlakuan waktu fermentasi 0 jam, 12 jam, 24 jam, 36 jam, dan 48 jam jika dilihat dari hasil ranking perlakuan terbaik yaitu perlakuan P1 dengan waktu fermentasi 12 jam dengan nilai pH 4,03, asam laktat 0,20% dan total BAL 5,70 koloni/ml (5,9x107 ) CFU/ml. Pembuatan minuman probiotik buah jamblang menggunakan Lactobacillus casei dengan waktu fermentasi yang berbeda pada tiap perlakuan memberikan pengaruh nyata pada parameter pH, asam laktat, total bakteri asam laktat (BAL) dan organoleptik aroma dan rasa. Sedangkan pada antioksidan, kadar abu, dan organoleptik warna tidak memberikan pengaruh nyata. Kata kunci : Minuman Probiotik, Buah Jamblang, Lama Fermentasi, Lactobacillus casei

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas > Pertanian Teknologi Hasil Pertanian Fakultas > Pertanian Teknologi Hasil Pertanian Fakultas > Pertanian Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unnamed user with username yurni
Date Deposited:	08 Nov 2023 00:22
Last Modified:	08 Nov 2023 00:22
URI:	http://digilib.unkhair.ac.id/id/eprint/3557

Actions (login required)

View Item