KARAKTERISTIK NILAI F0, MIKROBILOGI DAN ORGANOLEPTIK IKAN MASAK KERING KAYU KALENG DENGAN LAMA STERILISASI YANG BERBEDA

YOISANGAJI, NURBAYA (2024) KARAKTERISTIK NILAI F0, MIKROBILOGI DAN ORGANOLEPTIK IKAN MASAK KERING KAYU KALENG DENGAN LAMA STERILISASI YANG BERBEDA. Sarjana thesis, UNIVERSITAS KHAIRUN.

	Text COVER .pdf - Published Version Download (205kB)
	Text ABSTRAK INDONESIA, ABSTRAK INGRISH.pdf - Published Version Download (186kB)
	Text BAB I.pdf - Published Version Download (293kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (315kB)

Abstract

Ikan masak kering kayu merupakan masakan tradisional khas Maluku Utara yang terbuat dari bahan dasar ikan cakalang dan populer digemari masyarakat di sana, namun produk ini belum dikemas dengan baik sehingga perlu adanya kemasan yang tepat mudah dibawah dan nyaman selama perjalanan salah satunya kemasan produk yaitu pengalengan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik Nilai F0, mikrobiologi dan organoleptik dan mengetahui lama sterilisasi terbaik ikan masak kering kayu kaleng. Rancangan peneltian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL), dengan lama sterilisasi yang berbeda (P) yang terdiri dari 4 perlakuan 4 ulangan sehingga diperoleh 16 unit percobaan yaitu : P1 = W sterilisasi 15 menit, P2 = W sterilisasi 20 menit, P3 = W sterilisasi 25 menit, P4 = W sterilisasi 30 menit. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi Nilai F0 terdiri dari distribusi panas dan kecukupan panas, mikrobiologi terdiri daari angka lempeng total, dan organoleptik terdiri dari warna, rasa, aroma dan tekstur. Hasil penelitian menunjukan bahwa karakteristik Nilai F0, mikrobilogi dan organoletik ikan masak kering kayu kaleng analisa nilai F0 meliputi distribusi panas dan kecukupan panas 6.02, mikrobilogi meliputi angka lempeng total 2.31-4.38 koloni/g, dan organoleptik meliputi warna 7.60 7.88, sangat suka, rasa 7.60-8.46 sangat suka, aroma 7.59-7.67sangat suka, tekstur 7.71-8.13 sangat suka. Kata kunci: Pengalengan, ikan masak kering kayu, nilai F0,sterilisasi.

Actions (login required)

View Item