PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN SUSU SKIM

LOSEN, URMILA (2024) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN SUSU SKIM. Sarjana thesis, UNIVERSITAS KHAIRUN.

	Text COVER .pdf - Published Version Download (14kB)
	Text ABSTRAK INDONESIA, ABSTRAK INGRISH.pdf - Published Version Download (187kB)
	Text BAB I.pdf - Published Version Download (189kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (307kB)

Abstract

Biji nangka adalah biji yang berasal dari buah nangka yang berbentuk bulat lonjong, permukaan kulit buah kasar dan berduri. Biji nangka masih jarang dimanfaatkan bahkan biasanya dibuang sebagai limbah. Namun ternyata biji nangka bisa dimanfaatkan, salah satunya diolah menjadi tepung karena memiliki kandungan nutrisi yang cukup tinggi diantaranya karbohidrat ± 36,7% (Setyawati, 1990). Salah satu manfaatan lebih lanjut tepung biji nangka bisa diolah menjadi es krim, karena bisa menghambat pelelehan pada es krim. Penambahan ekstrak bunga telang sebagai pewarna alami pada es krim, dapat meningkatkan minat konsumen terhadap rasa,warna citarasa es krim yang menarik. Selain itu bisa menjadi alternatif pangan fungsional karena bunga telang mengandung senyawa fenolid yang berkolerasi positif dengan aktivitas antioksidan, sehingga diharapkan bisa berperan sebagai antiradikal. Pengertian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penembahan ekstrak bunga telang terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik es krim biji nangka. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu konsetrasi ektrak bunga telang dengan lima perlakuan (0%, 2%, 4%, 6%, dan 8%) dan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan pengaruh nyata terhadap parameter kimia antioksidan dan organoleptik warna, sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap parameter fisik daya leleh dan parameter organoleptik tekstur, rasa, dan aroma. Perlakuan yang menghasilkan karakteristik fisikokimia dan organoleptik terbaik adalah pada perlakuan P3 (6%). Kata Kunci : Bunga telang, Biji Nangka, Es Krim

Actions (login required)

View Item