PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS KELAPA SEBAGAI SUMBER SERAT PANGAN PADA PEMBUATAN KUKIS (Cookies)

RAHIM, ARDIAN T. (2024) PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS KELAPA SEBAGAI SUMBER SERAT PANGAN PADA PEMBUATAN KUKIS (Cookies). Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text 1. COVER.pdf - Published Version Download (101kB)
	Text 4. ABSTRAK.BINGRIS, ABSTRAK B,INDO.pdf - Published Version Download (90kB)
	Text 6.BAB I.pdf - Published Version Download (92kB)
	Text 11.DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (97kB)
	Text SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tepung ampas kelapa merupakan tepung yang diperoleh dengan proses penghalusan ampas kelapa yang telah telah dikeringkan (Yulvianti et al., 2015). Tepung ampas kelapa memiliki kandungan serat pangan yang sangat tinggi Jika dibandingkan dengan kandungan serat pada sumber serat lain, seperti tepung pisang, cassava, beras dan gandum, tepung ampas kelapa secara signifikan memiliki kandungan lebih besar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rasio kandungan kukis dengan penambahan tepung ampas kelapa untuk mengetahui sifat kimia dan organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana satu faktor yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga memperoleh 15 unit percobaan. Perlakuan terdiri dari 5 perlakuan yaitu perlakuan dengan konsentrasi tepung terigu 100% (P0), penambahan tepung ampas kelapa 10% (P1), 20% (P2), 30% (P3), 40% (P4). Parameter yang diamati meliputi sifat kimia kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat, sedangkan untuk sifat organoleptik meliputi, aroma, warna, rasa dan tekstur. Penambahan tepung ampas kelapa sebagai sumber serat pangan berpengaruh sangat nyata pada parameter sifat kimia yaitu kadar serat kasar dan karbohidrat namun tidak berpengaruh nyata pada kadar protein dan kadar lemak. Sedangkan pada parameter organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur sangat berpengaruh nyata. Penambahan tepung ampas kelapa sebagai sumber serat pangan pada pembuatan kukis terbaik terdapat pada perlakuan 40% (P4). Kata kunci: Tepung, ampas kelapa,kukis, serat. Kimia, organoleptik

Actions (login required)

View Item