KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NATA DARI KULIT BUAH PISANG RAJA (Musa Paradisiaca L)DENGAN PENGGUNAAN ZA (Zwavelzure Ammonium) YANG BERBEDA

AHMAD, EKA FEBRIYANTI (2024) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NATA DARI KULIT BUAH PISANG RAJA (Musa Paradisiaca L)DENGAN PENGGUNAAN ZA (Zwavelzure Ammonium) YANG BERBEDA. Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text A. COVER.pdf - Published Version Download (36kB)
	Text C. ABSTRAK.pdf - Published Version Download (163kB)
	Text E. BAB 1.pdf - Published Version Download (93kB)
	Text J. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (171kB)
	Text SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Nata merupakan produk hasil fermentasi menggunakan mikroba Acetobacter xylinum (Suryani, et al., 2005). Kulit pisang memiliki nutrisi berupa sukrosa, mineral, dan senyawa yang dapat mendukung pertumbuhan Acetobacter xylinum sehingga dapat dimanfaatkan sebagai produk nata. Kandungan karbohidrat pada kulit pisang dapat digunakan mikroorganisme Acetobacter xylinum untuk pertumbuhan menghasilkan produk nata yang berupa membran selulosa. ZA dapat digunakan sebagai sumber nitrogen untuk membantu pertumbuhan Acetobacter xylinum pada proses pembuatan nata. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan organoleptik nata dari kulit buahpisang raja dengan penggunaan ZA yang berbedadan untuk mengetahui jumlah penggunaan ZA yang terbaikpada pembuatan nata dari kulit buah pisang raja. Metode penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 5x3 =15 percobaan. Perlakuan terdiri dari 5 perlakuan yaitu penggunaan ZA yang berbeda Perlakuan P0/kontrol (0 gr), P1(1,2 gr), P2(1,6 gr), P3(2,4 gr), P4(3,2 gr). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik, sifat kimia dan organoleptik. Penelitian ini mendapatkan nata dari kulit buah pisang raja menghasilkan ketebalan 6,28 mm - 10,39 mm, rendemen 11,75 % - 20,52 %, kadar air 82,83 % - 88,41 %, kadar lemak 0,12 % - 0,17%, kadar fosfor 0,02% - 0,05%, kadar kalsium 0,12 mg- 0,19 mg. Sedangkan untuk organoleptik meliputi warna 3,90 – 4,34 rasa 2,43 - 2,71, aroma 2,59 - 2,51, tekstur 3,27- 4,72 . Dengan penggunaan ZA terbaik terdapat pada perlakuan P4. Kata kunci: Pisang Raja, Kulit Pisang, Nata, ZA (Zwavelzure Ammonium)

Actions (login required)

View Item