PENGARUH UMUR PANEN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG PISANG MULU BEBE (Musa spp)

Usman, Hartika (2024) PENGARUH UMUR PANEN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG PISANG MULU BEBE (Musa spp). Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text 1. COVER.pdf - Published Version Download (461kB)
	Text 3. ABSTRAK.pdf - Published Version Download (666kB)
	Text 5. BAB I.pdf - Published Version Download (600kB)
	Text 11. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (490kB)
	Text SKRIPSI HARTIKA USMAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Maluku Utara memiliki keragaman pisang yang cukup tinggi baik pisang budidaya mampu pisang liar. Pisang mulu bebe merupakan jenis pisang meja yang banyak ditemukan di daerah Halmahera Barat, tepung pisang mulu bebe dapat dibuat dari pisang tua maupun pisang muda yang belum matang. Tepung pisang mulu bebe dapat digunakan sebagai bahan dasar makanan seperti campuran untuk makanan bayi, pembutan kue, roti, biskuit, mie dan sebagainya. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengatahui umur panen pisang mulu bebe terhadap karakteristik fisikokimia tepung pisang mulu bebe. Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui pengaruh umur panen terhadap karakteristik fisikokimia pada tepung pisang mulu bebe. Metode penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan uji ANOVA apabila jika ada perbedaan pada perlakuan maka dilakukan uji beda nyata terkecil (BNT) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan, sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Perlakuan terdiri dari 5 perlakuan yaitu dengan pengeruh umur panen (T1) umur panen 70 hari, (T2) umur penen 75 hari, (T3) umur panen 80 hari, (T4) umur panen 85 hari, (T4) umur penen 90 hari. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengaruh umur panen terhadap karakteristik fisikokimia tepung pisang mulu bebe berpengaruh nyata pada karakteristik fisik berupa ( L a b) dan rendemen, karakteristik kimia kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, pH, serat kasar dan pati resisten. Jika dilihat dari ringkasan perlakuan terbaik yaitu T4 dengan umur panen 85 hari dengan nilai sifat fisik L 86,06, nilai a 2,37 dan nilai b 14,18 dan rendemen 54,80%, sifat kimia meliputi kadar air10,77%, kadar abu 1,16%, kadar protein 6,89%, kadar lemek 0,88%, serat kasar 2,45%, karhohidrat 79,48%, pH 6,12% dan pati resisten 3,99%. Kata kunci : pisang musa spp, tepung pisang mulu bebe

Actions (login required)

View Item