KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA KOPI REMPAH DARI BERBAGAI REMPAH KOMERSIAL DI KOTA TERNATE

LAMBIE, ISNA A (2024) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA KOPI REMPAH DARI BERBAGAI REMPAH KOMERSIAL DI KOTA TERNATE. Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text 1. COVER.pdf - Published Version Download (404kB)
	Text 3. ABSTRAK.pdf - Published Version Download (530kB)
	Text 5. BAB I.pdf - Published Version Download (521kB)
	Text 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (491kB)
	Text SKRIPSI ISNA A LAMBIE.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Industri kopi dalam negeri sangat beragam yang dimulai dari unit industri berskala home industry hingga industri kopi berskala multinasional. Produkproduk yang dihasilkan tidak hanya untuk memenuhi kebutuhan konsumsi kopi dalam negeri, namun juga untuk mengisi pasar diluar negeri. Hal tersebut menunjukan bahwa konsumsi kopi di dalam negeri merupakan pasar yang menarik bagi kalangan pengusaha yang masih memberikan prospek dan peluang sekaligus menunjukan adanya kondisi yang kondusif dalam berinvestasi dibidang industri kopi. Kopi adalah minuman hasil seduhan biji kopi yang telah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk. Merupakan salah satu komoditas di dunia yang dibudidayakan lebih dari 50 negara. Dua varietas pohon kopi yang dikenal secara umum yaitu Kopi Robusta ( Coffeacanephora) dan Kopi Arabika (Coffea arabica). Kopi adalah minuman hasil seduhan biji kopi yang telah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk. Merupakan salah satu komoditas di dunia yang dibudidayakan lebih dari 50 negara. Dua varietas pohon kopi yang dikenal secara umum yaitu Kopi Robusta ( Coffeacanephora) dan Kopi Arabika (Coffea arabica). Pengembangan produk olahan kopi rempahyang dapat dilakukan adalah dengan membuatolahan yang berbahan dasar dari rempah-rempahseperti, kayu manis, pala, cengkeh, jahe dan gula. Berbagai macam produk minuman dapat dibuat menggunakan bahan dasar kopi halini dikarenakan kopi mempunyai citarasa khasdan efek menyegarkan. Rempah juga memberikan aroma tertentu untuk memenuhi selera seseorang yang menyukainya. Penelitian ini menggunakan dua rancangan penelitian yaitu metode wawancara, observasi dan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) untuk analisa fisikokimia dan Organoleptik. Populasi dalam penelitian ini adalah Kopi Rempah Ifamoy, Kopi Rempah Pakesang, Kopi Rempah Mj Tobter, Kopi Rempah Kopiah, Kopi Rempah Gamalama. Hasil menunjukkan bahwa kopi rempah dari berbagai rumah produksi viii di Kota Ternate memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air (7,64%), aktivitas antioksidan (154,20 mg/kg), warna kecerahan L* (39,57), kecerahan a* (2,19), keerahan b* (8,30), dan uji organoleptik warna (3,42), sedangkan pada kadar kafein (1,37 mg/kg), aroma (3,82) dan rasa (3,43) tidak memberikan pengaruh nyata. Kata kunci: Fisikokimia, Organoleptik, Kopi Rempah, Komersial

Actions (login required)

View Item