KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS GONAD LANDAK LAUT (Tripneustes gratilla) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA

TOSOFU, KAMARIA M. (2024) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS GONAD LANDAK LAUT (Tripneustes gratilla) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA. Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text 1. COVER .pdf - Published Version Download (317kB)
	Text 4. ABSTRAK .pdf - Published Version Download (381kB)
	Text 6. BAB I.pdf - Published Version Download (421kB)
	Text 11. DAFTAR PUSTAKA .pdf - Published Version Download (346kB)
	Text SKRIPSI LENGKAP.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Landak laut jenis Tripneustes gratilla dapat di temukan dengan mudah di perairan Maluku Utara khususnya di Kota Tidore Kepulauan, landak laut jenis ini dapat dijadikan sumber makanan dengan memanfaatkan gonadnya untuk dikonsumsi.Salah satu alternatif untuk meningkatkan nilai ekonomis yaitu di olah menjadi produk olahan daging salah satunya adalah sosis.Sosis adalah makanan siap saji, beraneka rasa dan memiliki nilai gizi tinggi. Bahan baku utamanya bersumber dari daging yang di campur dengan tepung tapioka dan bumbu. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakater fisikokomia dan organoleptik sosis gonad landak laut dengan penambahan tepung tapioka dan mengetahui jumlah penambahan gonad landak laut yang memberikan karakteristik fisikokima dan organoleptik yang terbaik. Metode penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan uji ANOVA apabila ada perbedaan pada perlakuan maka dilakukan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan 5 perlakuan yaitu dengan penambahan gonad landak laut 5% dan tepung tapioka 95% (G1), gonad landak laut 10% dan tepung tapioka 90% (G2), gonad landak laut 15% dan tepung tapioka 85% (G3), gonad landak laut 20% dan tepung tapioka 80% (G4), gonad landak laut 25% dan tepung tapioka 75% (G5). Hasil penelitian ini menjunukkan penambahan gonad landak laut sangat berpengaruh nyata pada karakteristik fisik berupa (L a b), karakteristik kimia berupa kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur), sedangkan kadar abu tidak berpengaruh nyata. Jika dilihat dari hasil rangking perlauan terbaik yaitu G5 dengan penambahan gonad 25% dan tepung tapioka 75% dengan nilai Sifat Fisik L 39,93%, nilai a 2,68% dan nilai b 21,58%, Sifat Kimia meliputi kadar air 45,37%, kadar abu 2,53%, kadar lemak 19,50%, kadar protein 12,18%, kadar karbohidrat 4,51%, sedangkan Sifat Organoleptik warna 4,73%, aroma 4,72%, rasa 4,85%, tekstur 4,72%. Kata Kunci :Tripneustes Gratila, Gonad Landak Laut, Sosis, Tepung Tapioka

Actions (login required)

View Item