PENGARUH WAKTU SANGRAI TERHADAP KARAKTERISTIK KOPI BUBUK BIJI ALPUKAT ( Persea Americana Mill).

FOLASIMO, LISNAWATI (2024) PENGARUH WAKTU SANGRAI TERHADAP KARAKTERISTIK KOPI BUBUK BIJI ALPUKAT ( Persea Americana Mill). Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text 1. COVER .pdf - Published Version Download (562kB)
	Text 4. ABSTRAK .pdf - Published Version Download (562kB)
	Text 6. BAB I.pdf - Published Version Download (609kB)
	Text 11. DAFTAR PUSTAKA .pdf - Published Version Download (472kB)
	Text SKRIPSI LENGKAP.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Biji alpukat dapat dimanfaatkan sebagai bahan dari pembuatan minuman seperti kopi, pengolahan biji alpukat menjadi minuman kopi memberikan alternatif kepada masyarkat untuk mengkonsumsi buah biji alpukat dalam bentuk produk olahan yang menyehatkan dan juga sebagai alternatif memanfaatkan limbah biji alpukat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyangraian kopi bubuk yang berbahan dasar biji alpukat terhadap karakterisktik fisikokimia dan karakteristik organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengaruh waktu sangrai kopi bubuk biji alpukat berpengaruh nyata pada karakteristik fisik berupa (L a b) dan kelarutan, karakteristik kimia kadar air, pH dan kafein, karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) sedangkan kadar abu tidak memberikan pengaruh nyata. Jika dilihat dari hasil rangking perlakuan terbaik yaitu P5 dengan waktu sangrai 14 menit dengan nilai Sifat fisik L 43,71%, nilai a 3,93% dan nilai b 8,97%, dan kelaruan 15,57%, sifat kimia meliputi kadar air 5,02%, kadar abu 0,16%, pH 5,13%, kafein 2,36%, sedangkan sifat organoleptik warna 4,38%, aroma 4,13%. Tekstur 3,95%, rasa 3,82%. Kata kunci: Karakteristik, Kopi bubuk, Biji alpukat, Waktu sangrai

Actions (login required)

View Item