PENGARUH PELAPISAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP UMUR SIMPAN BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum L) PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG

ALBANJAR, MARIZKA (2024) PENGARUH PELAPISAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP UMUR SIMPAN BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum L) PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG. Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text 1. COVER.pdf - Published Version Download (215kB)
	Text 3. ABSTRAK.pdf - Published Version Download (188kB)
	Text 5. BAB I.pdf - Published Version Download (120kB)
	Text 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (311kB)
	Text SKRIPSI MARIZKA ALBANJAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Buah tomat setelah pemanenan masih melakukan proses metabolisme sehingga berpotensi mengalami kerusakan. Kerusakan ini akan terjadi apabila tidak ada perlakuan pada penyimpanannya. Buah tomat juga memiliki kadar air yang tinggi sehingga menyebabkan tomat cepat rusak. Pada dasarnya buahbuahan mempunyai lapisan secara alami yang berfungsi sebagai pelindung pada buah agar tidak terjadi transpirasi berlebihan, Tapioka banyak digunakan sebagai bahan pengental, bahan pengisi, dan bahan pengikat dalam industri pangan. Pelapis pangan yang berbentuk dari ikatan protein dengan pati mempunyai keunggulan yaitu pelapis lebih kuat, elastis, nilai Aw (aktivitas air) lebih rendah dan laju transmisi uap air rendah. Tujuan penelitian in yaitu mengetahui formulasi terbaik pelapisan tepung tapioka untuk memperpanjang umur simpan buah tomat pada suhu ruang.dan mengetahui karakteristik buah tomat yang disimpan dengan pelapisan tepung tapioka. Metode penelitian menggunakan metode regresi linier dengan Microsoft Excel 2016, yang terdiri dari 0%, 2%, 4%, 6%. Formulasi terbaik lapisan tepung tapioca diperoleh pada perlakuan P4 dengan konsentrasi 6%. Formulasi ini mampu mempertahankan umur simpan buah tomat terhadap susut terhadap warna (kecerahan, kemerahan, dan kekuningan), susut bobot, total, padatan terlarut, tingkat kekerasan, dan tingkat kerusakan. Buah tomat yang dilapisi edible coating tepung tapioka dengan kosentrasi yang berbeda-beda memiliki karakteristik karakteristik warna L (58,80-42,73), warna a* (-20,30- 29,98), b* (20,81-42,07), susut bobot (2,91-7,44), total padatan terlarut (5,50- 4,71), tingkat kekerasan (2,98-1,63), dan tingkat kerusakan (5,00-3,24). Kata kunci: formulasi terbaik, lapisan, tepung tapioka, buah tomat, umur simpan,

Actions (login required)

View Item