KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKES PUREE JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN PUREE PISANG MULU BEBE (Musa acuminata)

AJIM, NABILAH (2024) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKES PUREE JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN PUREE PISANG MULU BEBE (Musa acuminata). Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text 1. COVER .pdf - Published Version Download (225kB)
	Text 3. ABSTRAK.pdf - Published Version Download (297kB)
	Text 5. BAB I.pdf - Published Version Download (394kB)
	Text 10. DAFTAR PUSTAKA .pdf - Published Version Download (308kB)
	Text SKRIPSI UTUH.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Flakes merupakan salah satu bentuk dari produk pangan yang menggunakan bahan pangan serealia seperti beras, gandum, jagung dan umbiumbian (Anggara etal, 2011). Flakes berbentuk pipih, bagian tepi tidak rata, umumnya berwarna kuning kecoklatan, memiliki tekstur renyah, dan kadar air rendah (Chandra et al., 2014). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan organoleptik penambahan puree pisang mulu bebe terhadap kualitas flakes jagung, untuk mengetahui warna, daya patah, dan ketahanan renyah dalam susu flakes, untuk mengetahui kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat kasar flakes dan untuk mengetahui uji kualistas organoleptik flakes. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 5 (lima) perlakuan dan 3 (tiga) kali ulangan, sehingga diperoleh 15 unit perlakuan. Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah jagung manis, pisang mulu bebe, tepung maizena, garam, gula halus, margarin, susu bubuk skim, telur dan air. Bahan untuk analisa kimia yaitu H2SO4,NaOH,HCL, K2SO4, kertas saring, kapas, pelarut heksan, nitrogen, amonia, amonium sulfat, asam borat, aquades, alkohol, larutan broncresol green, larutan metil merah, air panas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Karakteristik fisikokimia dan organoleptik penambahan puree pisang mulu bebe terhadap flakes jagung yang berbeda terdiri dari karakteristik fisik yaitu ketahanan renyah dalam susu (6,41- 11,31), warna (L*: 56,30 – 64,12), (a*: 5,95 – 8,68), (b*: 25,54 – 28,82), tekstur (0,64 – 2,94), serta karakteristik kimia kadar air (2,55% – 2,68%), kadar abu (3,35% - 3,58%), kadar protein (4,14% - 4,41%), kadar lemak (13,61% - 15,23%), kadar karbohidrat (59,91% -63,09%), kadar serat (1,11% - 1,43%) dan organoleptik tekstur (3,78 – 4,98), warna (4,10 – 4,73), aroma (4,21 – 4,59), rasa (4,39 – 4,84). Kata Kunci : Pisang Mulu Bebe, Jagung, Flakes, Puree

Actions (login required)

View Item