KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS (Cinnamomumburmani) DAN TOPING KENARI

ABDUL, SUDARTO (2024) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS (Cinnamomumburmani) DAN TOPING KENARI. Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text A. COVER.pdf - Published Version Download (101kB)
	Text C. ABSTRAK.pdf - Published Version Download (92kB)
	Text E. BAB I.pdf - Published Version Download (166kB)
	Text J. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (182kB)
	Text SKRIPSII.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Kopi (Coffee) merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi. Pemanfaatan kopi saat ini kebanyakan diolah menjadi minuman dengan berbagai macam jenis merek yang beredar dipasar. Oleh karena itu perlu dikembangkan inovasi produk olahan kopi baru dengan cita rasa yang lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kopi, kayu manis dan kenari terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik dan untuk mengetahui perbandingan kopi, kayu manis dan kenari yang menghasilkan karakteristik fisikokimia dan organoleptik terbaik. Metode penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu dengan kombinasi kopi, kayu manis dan kenari sebagai bahan dasar pembuatan kopi rempah yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingah memperoleh 15 unit percobaan. Perlakuan ini mengunakan kosentrasi P0 Bubuk kopi 100%, irisan kenari 0%, bubuk kayu manis 0%, P1 Bubuk kopi 70%, irisan kenari 0%, bubuk kayu manis 30%, P2 Bubuk kopi 70%, irisan kenari 10%, bubuk kayu manis 20% , P3 Bubuk kopi 70%, irisan kenari 20%, bubuk kayu manis 10%, P4 Bubuk kopi 70%, irisan kenari 30%, bubuk kayu manis 0%. Hasil menunjukan bahwa perlakuan dengan kosentrasi yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap parameter kecerahan L*, kemerahan a*, kekuningan b*, kadar air, total fenol, kadar kafein, warna, rasa, aroma dan tekstur sedangkan yang tidak berpengaruh adalah kadar abu. Perlakuan dengan karakteristik fisikokimia dan organoleptik kopi dengan penambahan kayu manis dan toping kenari yang terbaik terdapat pada perlakuan P4 dengan kosentrasi bubuk kopi 70% irisan kenari 30% dan bubuk kayu manis 0% dengan sifat fisikokimia ialah kecerahan L* 42,66, kemerahan a* 3,34, kekuningan b* 8,62, kadar air 5,03%, kadar abu 4,25%, total fenol 28,93 mgSAG/g, kadar kafein 1,36%. Serta organoleptik yang terdiri dari warna 4,24 (suka), rasa 3,25 (suka), aroma 4,70 (suka) dan tekstur 4,58 (suka). Kata kunci: kayu manis, kenari, fisikokimia, organoleptik, kopi rempah

Actions (login required)

View Item