PENGARUH PENAMBAHAN KITOSAN SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK IKAN CAKALANG (Katsuwonus Pelamis) ASAP DALAM PENYIMPANAN SUHU RUANG

YOISANGAJI, SURIATI (2024) PENGARUH PENAMBAHAN KITOSAN SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK IKAN CAKALANG (Katsuwonus Pelamis) ASAP DALAM PENYIMPANAN SUHU RUANG. Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text A. COVER.pdf - Published Version Download (102kB)
	Text C. ABSTRAK.pdf - Published Version Download (90kB)
	Text E. BAB I.pdf - Published Version Download (94kB)
	Text J. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (182kB)
	Text SKIRPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami pembusukan, sehingga memerlukan penanganan yang khusus untuk mempertahankan mutunya, salah satunya adalah pengolahan ikan asap. Namun dengan metode pengasapan ikan belum tentu dapat bertahan lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan sebagai edible coating ikan cakalang asap dalam penyimpanan suhu ruang. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana satu faktor yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga memperoleh 15 unit percobaan. Perlakuan terdiri dari 5 perlakuan yaitu perlakuan penambahan bubuk kitosan 0 g (P0), 0,5 g (P1), 1 g (P2), 1,5 g (P3) dan 2 g (P4). Parameter yang di amati yaitu sifat fisik, L a* b*, kimia pH, mikrobiologi TPC dan organoleptic meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Penambahan bubuk kitosan sebagai edible coating merupakan salah satu alternatif untuk mengatasi permasalahan keberadaan kapang pada produk pangan. Kitosan dapat berfungsi sebagai antimikroba, pelapis (coating) untuk meningkatkan daya simpan, menurunkan laju respirasi, menghambat pertumbuhan kapang dan pathogen psikotrofi. Formulasi terbaik berbasis kitosan terdapat pada perlakuan P4 dengan penambahan kitosan sebanayak 2 g. Formulasi ini mampu mempertahankan ikan cakalang asap. Kata kunci: Kitosan, Edible Coating, Ikan Cakalang

Actions (login required)

View Item