KARATERISTIK FISIKOKIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK SIRUP PISANG MAS (Musa acuminata) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L) SEBAGAI PEWARNA ALAMI

TALIB, ASRIADI A. (2022) KARATERISTIK FISIKOKIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK SIRUP PISANG MAS (Musa acuminata) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L) SEBAGAI PEWARNA ALAMI. Sarjana thesis, Universitas Khairun.

	Text a. Cover.pdf - Published Version Download (116kB)
	Text d. Abstrak.pdf - Published Version Download (91kB)
	Text e. BAB I.pdf - Published Version Download (95kB)
	Text j. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (174kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan uji organoleptik sirup pisang mas dengan penambahan ekstrak bunga telang sebagai pewarna alami. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana satu faktor yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga memperoleh 15 unit percobaan. Perlakuan terdiri dari 5 perlakuan yaitu (P0/kontrol) tanpa penambahan ekstrak bunga telang, (P1) penambahan ekstrak bunga telang 5%, (P2) penambahan ekstrak bunga telang 10%, (P3) penambahan ekstrak bunga telang 15%, (P4) penambahan ekstrak bunga telang 20%. Parameter yang diamati meliputi sifat fisik, dan kimianya yaitu viskositas, pH dan antioksidan sedangkan untuk uji organoleptik meliputi, warna, aroma, dan rasa. Sirup pisang mas dengan penambahan ekstrak bunga telang sebagani pewarna alami yang dihasilkan memiliki karakteristik fisikokimia viskositas berkisar 0,61-1,67cp, pH berkisar 5,13-5,37, antioksidan berkisar 1,09- 3,00%, dan uji organoleptik meliputi warna tingkat kesukaan berkisar 1,53-3,06 (tisak suka-suka), aroma berkisar 1,40-3,23 (tidak suka-suka), dan rasa berkisar 1,45-3,24 (tidak suka-suka). Jika dilihat dari semua perlakuan, sirup pisang mas dengan perlakuan terbaik terdapat pada P0 tanpa peambahan ekstrak bunga telang

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas > Pertanian Teknologi Hasil Pertanian Fakultas > Pertanian Teknologi Hasil Pertanian Fakultas > Pertanian Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Yurni Naser
Date Deposited:	07 Feb 2023 06:13
Last Modified:	07 Feb 2023 06:25
URI:	http://digilib.unkhair.ac.id/id/eprint/2732

Actions (login required)

View Item